Gotuj z Georgem R.R. Martinem

Kurczak w miodzie

— Zno­wu głod­ny? — spy­tał. Na środ­ku sto­łu leża­ła jesz­cze poło­wa kur­cza­ka w mio­dzie. Jon wycią­gnął rękę, żeby ode­rwać nogę, ale w ostat­niej chwi­li nadział na nóż całą poło­wę i opu­ścił ją na pod­ło­gę. Duch rzu­cił się na mię­so łap­czy­wie, nie wyda­jąc naj­mniej­sze­go odgłosu.

GRA O TRON

Prze­pis na 3–4 porcje
Czas przy­go­to­wa­nia: 15 minut
Sos: 30 minut
Pie­cze­nie: 1–1½ godziny

Danie o zde­cy­do­wa­nie pół­noc­nym cha­rak­te­rze. Jabł­ka, ocet, miód i suszo­ne owo­ce przy­wo­łu­ją wspo­mnie­nia mroź­nych wie­czo­rów spę­dzo­nych w cie­ple wiel­kich sal Win­ter­fell. Gęsty sos roz­pły­wa się kuszą­co na gorą­cym kur­cza­ku. Nasią­ka­ją nim też suszo­ne owo­ce, któ­re try­ska­ją sma­kiem, gdy już zaszczy­cą talerz swo­ją obecnością.

# 1 cały kur­czak (2½–3 kg)
# 2 łyż­ki roz­to­pio­ne­go masła
# 1 szklan­ka octu jabłkowego
# ⅔ szklan­ki miodu
# 1–2 łyżecz­ki mię­ty suszo­nej lub świe­żej, drob­no posiekanej
# sól
# ½ szklan­ki ciem­nych lub jasnych rodzyn­ków, suszo­nych wiśni, suszo­nej żura­wi­ny itp.
# 1 łyż­ka masła

Roz­grzej pie­kar­nik do tem­pe­ra­tu­ry 230°C.

Osusz kur­cza­ka ręcz­ni­ka­mi papie­ro­wy­mi, a następ­nie natrzyj go roz­to­pio­nym masłem i posyp solą. Dzię­ki temu skór­ka sta­nie się chru­pią­ca i pysz­na. Piecz przez godzi­nę albo do chwi­li, kie­dy z nakłu­te­go ostrym nożem udka wypły­nie prze­zro­czy­sty sok. Pierś powin­na zmie­nić kolor z różo­we­go na biały.

Pod­czas gdy kur­czak się pie­cze, wymie­szaj w ron­dlu wszyst­kie pozo­sta­łe skład­ni­ki i gotuj na małym ogniu ok. 30 minut, aż suszo­ne owo­ce napęcz­nie­ją, a sos zmniej­szy obję­tość mniej wię­cej o poło­wę. Gdy tyl­ko kur­czak będzie goto­wy, polej go od razu poło­wą sosu, a resz­tę podaj osobno.

Smacz­ne­go!

Kaczka w cytrynach

Anguy zaszu­rał nogami.
— Tak sobie pomy­śle­li­śmy, że mogli­by­śmy ją zjeść, Shar­na. Z cytry­na­mi, jeśli je masz.
— Z cytry­na­mi? Skąd niby mam wytrza­snąć cytry­ny? Wyda­je ci się, że jeste­śmy w Dorne, ty pie­go­wa­ty dur­niu? To skocz na dwór do drzew cytry­no­wych i przy­nieś nam korzec, a do tego tro­chę smacz­nych oli­wek i granatów.

NAWAŁNICA MIECZY. STAL I ŚNIEG

Prze­pis na 3–4 porcje
Czas przy­go­to­wa­nia: 15 minut
Sos: 10 minut
Pie­cze­nie: 2 godziny

Już sama gla­zu­ra na tej kacz­ce jest cudow­na, a nuta cytry­no­wa ata­ku­je język pod­stęp­nie niczym pustyn­ne żmi­je. Potem cytry­na, mię­so i ostra papry­ka toczą bój o pal­mę pierw­szeń­stwa. Osta­tecz­nie wygry­wa­ją przy­pra­wy, a ich ostrość spły­wa powo­li w głąb gar­dła. Przez krót­ką chwi­lę może się wyda­wać przy­tła­cza­ją­ca, ale w koń­cu ustę­pu­je, budząc ape­tyt na kolej­ny kęs.

# 2 cytryny
# 1 kacz­ka o wadze ok. 2 kg
# ½ szklan­ki soku z cytry­ny (z 1–2 cytryn)
# 3 łyż­ki oli­wy plus odro­bi­na do kaczki
# ½ łyżecz­ki zwy­kłej soli
# 2 łyż­ki miodu
# 1 łyżecz­ka mie­lo­ne­go chili
# ¼ łyżecz­ki bia­łe­go pieprzu
# sól gruboziarnista
# 1 kg warzyw korze­nio­wych, takich jak ziem­nia­ki, mar­chew­ka i pory, pokro­jo­nych na kawał­ki (opcjo­nal­nie)

Roz­grzej pie­kar­nik do tem­pe­ra­tu­ry 190°C.

Wyci­śnij sok z cytryn i włóż puste połów­ki do wypa­tro­szo­nej kacz­ki. Wlej ½ szklan­ki soku z cytry­ny do nie­wiel­kie­go ron­dla i roz­grzej na śred­nim ogniu (resz­tę soku zacho­waj do innych potraw). Dodaj oli­wę, zwy­kłą sól, miód i przy­pra­wy. Gotuj na małym ogniu, aż sos zacznie zmniej­szać obję­tość — ok. 5 minut.

Włóż kacz­kę do bryt­fan­ki. Zwiąż nogi i przy­gnij skrzy­dła mię­dzy udka i kor­pus, żeby się nie przy­pa­li­ły. Natrzyj kacz­kę oli­wą i posyp odro­bi­ną soli gru­bo­ziar­ni­stej. Pędzel­kiem kuchen­nym posma­ruj gla­zu­rą kacz­kę z każ­dej strony.

Jeśli masz ocho­tę, wrzuć do bryt­fan­ki warzy­wa — upie­ką się w tłusz­czu z kaczki.

Piecz mię­so przez ok. godzi­nę. Wycią­gnij z pie­kar­ni­ka, by posma­ro­wać dodat­ko­wą war­stwą gla­zu­ry, i piecz przez kolej­ne 45 minut. Znów posma­ruj gla­zu­rą i piecz 15 minut, aż kacz­ka będzie zło­to­brą­zo­wa. Już po upie­cze­niu jesz­cze raz nasma­ruj kacz­kę gla­zu­rą i poda­waj z warzy­wa­mi, jeśli je tak­że upiekłeś.

Uwa­ga kucha­rza: po zje­dze­niu kacz­ki war­to wrzu­cić kor­pus do garn­ka i ugo­to­wać z nie­go wywar, któ­ry świet­nie spraw­dzi się do przy­rzą­dza­nia risotta.

Smacz­ne­go!